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NUANCES GOURMANDESLes experts du macaron
NUANCES GOURMANDES c’est l’histoire de deux amis pâtissiers...
Jean-Baptiste ROBIN, pâtissier depuis plus de 10 ans, commence sa carrière dans le Maine et Loire puis œuvre dans des palaces parisiens avant de prendre la responsabilité de toute la partie pâtisserie de plusieurs boutiques de renom.
Guillaume MABILLEAU, également pâtissier, commence lui aussi sa carrière dans le Maine et Loire, avant d’effectuer un tour de France ponctué d’adresses prestigieuses. Il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2011 à l’âge de 28 ans, et fait partie des prodiges de la pâtisserie française.
En 2012, les deux pâtissiers chevronnés décident de créer la marque NUANCES GOURMANDES, et de spécialiser leur entreprise sur un seul produit : le macaron.
Ils installent leur propre atelier de fabrication, près de La Rochelle, et mettent au point une recette unique au monde, conférant aux macarons NUANCES GOURMANDES une véritable signature gustative.
Quelques années plus tard, l’entreprise est en plein développement, et vous propose désormais près de 100 parfums différents de macarons.
« Il n’y a pas de petits clients ! ».
Nous traitons avec tous les profils de clients ayant besoin de nos produits : boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs, restaurateurs, revendeurs, grossistes, distributeurs, hôtels, palaces, exportateurs… Tous nos clients sont traités avec un sérieux sens du service et de la satisfaction.
Qualité, rigueur et professionnalisme font de NUANCES GOURMANDES une valeur sûre et un des partenaires les plus performant de ce secteur.
NOS MACARONSSans doute la gamme la plus large du monde...
Qu’est-ce qu’un bon macaron ?
C’est la question que nous nous posons tous les jours afin de toujours vous proposer le meilleur produit qui soit.
« Un macaron digne de ce nom doit avoir une fine coque craquante à l’extérieur, être terriblement fondant à cœur, et restituer un parfum d’une intensité naturelle ».
Tout commence avec des matières premières d’une très grande qualité, rigoureusement sélectionnées. Uniquement des ingrédients et des colorants naturels, dans le respect total de la règlementation en vigueur.
Ensuite vient la fabrication
Nous fabriquons nos coques de macaron sur une base de meringue italienne, ce qui garantit le côté craquant. Le moelleux vient de la garniture, enchâssée entre les deux coques. Sa recette restera secrète puisque nos chefs pâtissiers l’ont mise au point après plusieurs années de travail acharné. Tout ce qu’il faut savoir c’est que ce n’est pas de la ganache - hormis pour les chocolats, ni de la crème au beurre et encore moins de la confiture ! Suit une maturation qui attendrira le cœur de notre macaron pour ne faire qu’un avec les coques, et qui libérera pleinement tous ses arômes. Une alchimie très précise ! Et ce n’est qu’après tous ces efforts et cette rigueur, que NUANCES GOURMANDES peut vous proposer des macarons d’une qualité et d’une générosité absolues, dignes des grandes maisons !
La surgélation : le meilleur moyen de conservation !
Nous surgelons nos macarons à leur niveau de qualité maximal afin de les stabiliser et de les conserver jusqu’à 18 mois à -18°C. Une fois décongelés, ils retrouvent toutes les qualités d’un macaron fraîchement élaboré et ce pendant 6 jours au réfrigérateur.
Plus qu’une nuance, une vraie différence !
Nos macarons se caractérisent par un aspect très généreux, environ 20g pour 4,5cm de diamètre. Ils sont conditionnés dans des boîtes blanches de 32 macarons d’un même parfum, et sont classifiés par familles de goûts : les Classiques, les Originaux, les Parfums d’enfance, les Cocktails, les Alcools, les Pâtissiers, les Sucrés-salés et les Festifs.
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